Zusammenfassung zu "Vegetarische Jul"

“Vegatarische Jul – Weihnachtliche Rezepte aus Schweden” präsentiert sich in einem kleinen, handlichen Format und bietet vegetarische Alternativen zu typisch schwedischen Weihnachtsrezepten. Vor dem Rezeptteil erfährt man in der Einführung Interessantes über das schwedische Weihnachtsfest und seine Wurzeln im heidnischen Mittwinterfest. DIe Autorin listet viele schwedische Julbräuche auf und stellt die wichtigsten Weihnachtsgerichte aus Schweden vor. Abschließend gibt sie Tipps für eine vollwertige und gesunde Küche sowie Hinweise zu den Rezepte. Der Rezeptteil beginnt mit einem Kapitel voller “Pikanter Pasteten, Gratin und Überbackenem aus dem Ofen” mit Rüben, Kohl, Kartoffeln und einer vegetarischen Variante von “Janssons frestelse”. Im Kapitel “Warme Suppen, Gemüsegerichte und Weihnachtsreis” finden sich zum Beispiel Kohlsuppe, Erbsensuppe oder Brühe, weitere Kohlrezepte, vegetarische Bällchen, “Salat, Eingelegtes und Smörgåstorte” bietet Salate, Vorspeisen und kleine Snacks sowie Alternativen zu dem traditionellen eingelegtem Fisch. Im Kapitel “Brot und würziger Aufstrich” darf natürlich das Knäckebrot nicht fehlen, daneben weitere weihnachtliche Gebäckrezepte sowie verschiedene Brotaufstriche mit Linsen und Käse. Dem süßen Gebäck ist das nächste Kapitel “Kuchen, Pfefferkuchen und süße Brötchen” gewidmet. Neben dem berühmten Pfefferkuchen und den traditionellen “Lussekatter”, die zum Lichterfest Lucia gegessen werden, gibt es hier verschiedene Kuchen und andere Leckereien. Das letzte Kapitel “Nachtisch, Tee und Glögg” enthält eine kleine Auswahl an Süßspeisen, darunter natürlich Pannkakor (Pfannkuchen) sowie Warmer Obstsalat. Das Kapitel endet mit einem alkoholfreien Weihnachtsglögg, dem schwedischen Glühwein.

Auszug aus den Rezepten

Mit Basilikum überbackene Steckrübe (Basilikagriljerad kålrot)
Janssons Versuchung mit Oliven (Janssons frestelse med oliver)
Weihnachtspolenta (Julpolenta)
Grünkohlsuppe mit Kräutersauce (Grönkålssoppa med örtsås)
Kartoffelpüree mit Safran und Nüssen (Potatismos med saffran och nötter)
Apfelsinensalad (Apelsinsallad)
Rot-grüne Smörgåstorte (Rödgrön smörgåstårta)
Grünkohlpesto
Weiches Fladenbrot (Tunnbröd)
Lussekatzen (Lussekatter)
Weihnachtszwieback (Julskorpor)
Weihnachtseis (Julglass)
Warme Glöggbirnen mit Safransahne (Glögginkokta päson med saffransgrädde)

Zitate

“Der große, laute Weihnachtsmann kam erst im 19.Jahrhundert aus Deutschland und England in den Norden. Er wohnt am Nordpol, während auf den schwedischen Höfen seit vielen hundert Jahren kleine, graue Hauskobolde wohnen.”

“Sehr typisch auf unserem Weihnachtstisch sind auch alle Kohlsorten - Grünkohl, Rotohl oder Weißkohl – und verschiedene Gerichte mit Kohl. Dazu gehören in Butter gebratener Grünkohl, Rotkohlsalat mit Rosinen, gekochter Rosenkohl oder Brunkål, eine Weißkohlspezialität aus Skåne.”

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