Zusammenfassung zu "Olivenöl"

Das “Olivenöl”-Buch aus der Reihe “Aus der italienischen Küche” stellt 60 verschiedene Öle und die dazu gehörigen italienischen Anbaugebiete von Abruzzen und Apulien bis Sizilien und Venetien vor. Zu jeder Region finden sich die wichtigsten Anbaugebiete sowie die hier produzierten Öle mit ihrer Farbe und ihrem typischen Aroma, von blumig und fruchtig bis kräftig. Eine kleine Karte zeigt, wo sich die Anbaugebiete befinden. Ergänzend gibt es auf jeder Seite bebilderte Rezepte mit Olivenöl sowie anprechende Abbildungen mit Flaschen aus der entsprechenden Region. Natürlich dürfen auch Kapitel über aromatisiertee Öle (mit passenden Rezepten von Chili-Öl bis Zitrus-Öl), über in Öl konservierte Lebensmittel wie Stenipilze, Auberginen, Zucchini, Paprika und Artischocken, Olivenpaste und gefüllte Chilischoten und über Saucen mit Olivenöl von Mayonnaise bis Grüne Sauce, Pinienkernsauce und Walnusssauce nicht fehlen.

Zitate

“Natives Olivenöl als Grundlage für Aroma-Öle ist noch nicht lange in Mode. Für das erste aromatisierte Öl gab man etwas Chili an Olivenöl, als nächstes entstand Öl mit Trüffelgeschmack. Damit begann das Rennen um die Erfindung der würzigsten und originellsten Mischung. Puristen halten nichts davon, weil sie finden, ein gutes Öl kann durch andere Zutaten nur schlechter werden.”

“Einst baute man Ölbäume auch in den Hügeln um Bologna an, heute wachsen sie nur noch in zwei Gegenden der Romagna: bei Brisighella und in den Hügeln von Rimini.”

Auszug aus den Rezepten

Rohes Gemüse mit Olivenöl-Dip
Öl mit wildem Fenchel
Sonnengetrocknete Tomaten
Grüne Sauce
Estragonsauce
Spaghettini mit rohen Artischocken
Porree-Kartoffel-Suppe
Pasta mit rohen Zucchini, Pecorino und Minze
Panzanella – Toskanischer Brotsalat
Toast mit Bohnen
Orangensalat

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